Peso crudo e cotto

In cottura la pasta assorbe acqua e pesa circa il doppio, la carne la perde e pesa meno. Le calorie della porzione restano le stesse: cambia solo il peso, quindi le calorie per 100 g del cotto non sono quelle scritte sulla confezione.

I fattori sono quelli delle tabelle di conversione per la cottura in acqua usate in Italia da medici e nutrizionisti (tabelle AMD, Azienda Ospedaliera di Desio e Vimercate). Sono valori medi: la cottura, il tempo e il taglio spostano il risultato, e alla piastra la carne di solito perde più acqua.

Come calcolo le calorie della pasta cotta?

Prendi le calorie per 100 g scritte sulla confezione, che sono sul crudo, e dividile per il fattore: con la pasta corta (fattore 2) 350 kcal diventano 175 kcal per 100 g di cotto. Il convertitore lo fa per te.

Quanto pesano 80 g di pasta da cotta?

Circa 160 g se è pasta corta, circa 190 g se è lunga. Al dente assorbe un po' meno acqua.

E il riso?

Cotto in acqua pesa circa 2,5 volte il crudo: 70 g di riso crudo diventano circa 175 g.